Варить пиво дома или открыть свою мини-пивоварню сегодня хотят многие. Знаете что? Это реально. Главное — правильно выбрать оборудование для изготовления пива. А еще важно понимать, что каждый этап производства требует своих инструментов. Например, после варки сусло нужно быстро охладить — тут поможет специальный чиллер. Кстати, чиллер купить можно как отдельно, так и в составе полного комплекта оборудования для пивоварен.
На самом деле технология варки пива не так сложна, как кажется. Но без правильного оборудования получить качественный напиток не выйдет.
Производство пива: оборудование для домашней пивоварни
Домашнее производство пива оборудование требует компактное, но функциональное. Для варки 20-50 литров хватит небольшого помещения — квадратных метров 15-20. Главное, чтобы было где разместить базовый набор.
Что входит в минимальный комплект? Во-первых, варочный котел на 30-50 литров. Во-вторых, емкость для брожения — это может быть пластиковая бочка или нержавеющая емкость. В-третьих, охладитель сусла. И не забудьте про дробилку для солода — без нее зерно не подготовить.
А вот что интересно. Многие начинающие пивовары думают, что можно обойтись обычной кастрюлей. Можно. Но качество будет совсем другим. Специальное оборудование для приготовления пива дает стабильный результат. Температуру контролировать легче. Процесс идет чище.
Средняя стоимость домашней пивоварни в Украине — от 15 до 50 тысяч гривен. Зависит от объема и степени автоматизации.
Оборудования для производства пива: что нужно для коммерции
Если речь о коммерческом производстве, тут уже нужен другой подход. Оборудования для производства пива требуется больше. И мощнее.
Базовый комплект мини-пивоварни включает:
Варочное отделение:
- Заторно-сусловарочный котел объемом от 100 до 1000 литров
- Фильтр-чан для отделения дробины
- Вирпул для осветления сусла
- Насосы для перекачки жидкостей
- Теплообменник или чиллер для охлаждения
Бродильное отделение:
- Цилиндро-конические танки (ЦКТ) с охлаждающими рубашками
- Система контроля температуры
- Дрожжевые чаны
Кстати, вирпул работает интересно. Помните, как в чашке чай закручивается и заварка собирается в центре? Тот же принцип. Сусло закручивают, взвеси собираются в центре и оседают на дно.
Оборудование по производству пива: этапы технологического процесса
Давайте разберем, как работает оборудование по производству пива на каждом этапе.
Подготовка солода
Первый шаг — дробление. Солод нужно раздробить, но не измельчить в муку. Зерно должно треснуть, освободив крахмал. Для этого используют солододробилки. Бывают ручные и электрические. Для дома подойдет ручная. Для производства — только электрическая.
Затирание и варка
Тут в дело вступает основное оборудование для варки пива — заторный котел. В нем дробленый солод смешивают с горячей водой. Получается затор. Его нагревают по определенной программе — делают паузы при разных температурах.
Зачем? При нагревании ферменты солода разрывают длинные молекулы крахмала. Получаются сахара, которые потом дрожжи превратят в спирт. Процесс занимает 1,5-2 часа.
После затирания жидкость фильтруют. Твердую часть — дробину — отделяют. Получается сусло. Его кипятят с хмелем. Тут важна температура. Кипятить нужно активно, но не бурно.
Охлаждение сусла
А вот тут начинается самое критичное. После варки сусло имеет температуру 95-100 градусов. Дрожжи вносить можно только при 20-25 градусах. Значит, нужно быстро охладить.
Почему быстро? Горячее сусло — отличная среда для бактерий. Чем дольше оно остывает, тем больше риск заражения. Вот тут и нужны аппараты для пивоварения — чиллеры или теплообменники.
Погружной чиллер — это спиральная трубка из нержавейки. Ее опускают в горячее сусло. Через трубку пропускают холодную воду. 20 литров сусла охлаждается за 15-20 минут.
Пластинчатый теплообменник работает иначе. Горячее сусло проходит между пластинами, с другой стороны — холодная вода. Быстрее, но дороже.
Брожение
После охлаждения сусло переливают в бродильную емкость. Добавляют дрожжи. Начинается брожение. Длится от 7 до 21 дня — зависит от сорта.
Тут критична температура. Для лагеров — 8-12 градусов. Для элей — 18-22 градуса. Поэтому пивоваренное оборудование обязательно включает систему охлаждения. Обычно это гликолевые рубашки на танках. Через них циркулирует охлажденная жидкость.
Как выбрать оборудование для пивоварен: практические советы
Первый вопрос — объемы. Сколько пива планируете варить за раз? Для дома достаточно 20-30 литров. Для кафе с собственной пивоварней — минимум 200-300 литров.
Второй момент — автоматизация. Ручное оборудование дешевле. Но требует постоянного присутствия пивовара. Автоматические системы дороже, зато работают сами. Вы задаете программу, а техника контролирует температуру, время, перекачку.
Между прочим, для начинающих лучше взять полуавтоматическое оборудование. Увидите процесс своими глазами. Поймете, что и когда происходит.
Таблица: типы пивоварен и их характеристики
| Тип пивоварни | Объем за варку | Площадь помещения | Примерная стоимость (USD) |
| Домашняя | 20-50 л | 10-20 м² | 500-2000 |
| Мини-пивоварня (HoReCa) | 100-500 л | 30-50 м² | 5000-20000 |
| Средняя пивоварня | 500-2000 л | 100-200 м² | 20000-100000 |
| Промышленная | от 2000 л | от 500 м² | от 100000 |
Дополнительное пивоваренное оборудование
Кроме основных агрегатов понадобятся мелочи. Казалось бы, мелочи. А без них никуда.
Ареометр — измеряет плотность сусла. Термометр — контролирует температуру. pH-метр — проверяет кислотность. Для домашнего пивоварения можно обойтись простыми моделями. Для производства лучше взять цифровые приборы.
Еще нужны шланги. Много шлангов. Пищевые, из силикона или ПВХ. Быстросъемные соединения упростят работу. Весла для перемешивания затора. Лопаты для выгрузки дробины.
И насосы. Без насосов никуда. Перекачивать жидкость вручную — нереально. Для домашней пивоварни подойдут небольшие погружные насосы. Для производства нужны мощные центробежные.
Холодильное оборудование в пивоварении
А теперь о холоде. Он нужен постоянно. На этапе брожения. На этапе созревания. При хранении готового пива.
Самый простой вариант — чиллер с гликолем. Это холодильная установка, которая охлаждает гликолевый раствор. Раствор циркулирует по рубашкам на бродильных танках. Поддерживает нужную температуру.
Для небольшой пивоварни достаточно чиллера мощностью 2-3 кВт. Для средней нужно 5-10 кВт. Учитывайте это при расчете электрической нагрузки.
Вот что важно: система охлаждения должна работать круглосуточно. Сбой температуры даже на несколько часов может испортить всю партию. Поэтому экономить на холодильном оборудовании не стоит.
Розлив и укупорка
Готовое пиво нужно разлить. Для дома подойдут простые сифонные системы. Бутылки укупоривают ручными укупорщиками. Кеги заполняют через систему контрдавления.
Для коммерческого производства нужны автоматические линии. Моноблоки «ополаскивание-розлив-укупорка» разливают от 500 до 3000 бутылок в час. Стоят дорого, но окупаются быстро.
Таблица: сравнение методов розлива
| Метод | Производительность | Плюсы | Минусы |
| Ручной сифон | 10-20 бутылок/час | Дешево, просто | Медленно, риск окисления |
| Полуавтомат | 100-200 бутылок/час | Приемлемая скорость | Требует участия оператора |
| Автоматическая линия | 500-3000 бутылок/час | Быстро, стабильно | Дорого, нужно место |
Материалы оборудования
Качественное пивоваренное оборудование делают из нержавеющей стали. Пищевая нержавейка марки AISI 304 или 316. Не ржавеет. Легко моется. Служит десятилетиями.
Некоторые производители делают варочные котлы с медной облицовкой. Красиво выглядит. Медь помогает удалять серные соединения. Но дорого и требует особого ухода.
Для домашнего использования допустимы емкости из пищевого пластика. Дешевле нержавейки раз в пять. Но срок службы меньше. И контролировать температуру сложнее.
Санитария и мойка
Вот что многие недооценивают — мойку оборудования. А между тем это критично. Малейшие остатки органики — и следующая варка пойдет насмарку.
Для мойки используют CIP-системы (Clean In Place). Моющий раствор циркулирует по всему оборудованию под давлением. Сначала щелочной раствор смывает органику. Потом кислотный удаляет минеральные отложения. В конце — дезинфекция.
Домашние пивовары могут мыть вручную. Но тщательно. Щелочные моющие средства. Потом кислотные. Потом дезинфекция йодофором или перекисью.
Автоматизация и контроль
Современное оборудование для пивоварен часто комплектуется системами автоматики. Контроллеры следят за температурой. Управляют насосами. Включают нагрев и охлаждение по программе.
Продвинутые системы записывают все параметры. Можно посмотреть, как шла варка. Повторить рецепт точно. Или понять, где была ошибка.
Для небольших пивоварен достаточно простой автоматики. Термостаты. Таймеры. Для средних и крупных — программируемые контроллеры типа ПЛК.
Где купить и на что смотреть
Оборудование для пивоварения продают специализированные компании. В Украине работают представительства европейских и китайских производителей.
На что обратить внимание при покупке? Первое — толщина стенок емкостей. Должна быть минимум 2 мм. Второе — качество сварных швов. Третье — комплектация. Часто продают базовый набор, а потом оказывается, что нужны еще куча деталей.
Обязательно уточняйте гарантию. Хорошие производители дают год на оборудование. И техподдержку.
Реальные примеры: сколько нужно вложить
Знакомый открыл мини-пивоварню в Киеве. Объем — 300 литров за варку. Полный комплект оборудования обошелся в $15000. Сюда вошло все: варочный порядок, три ЦКТ, холодильная установка, насосы, КИП.
Помещение арендовал — 50 квадратов. Ремонт под пивоварню — еще $5000. Сырье на первые варки — $1000. Итого около $21000 стартовых вложений.
Окупилось за 10 месяцев. Варил трижды в неделю. Продавал через собственный бар и на розлив другим заведениям.
Частые ошибки при выборе
Первая ошибка — купить слишком маленькое оборудование. Думаете, начну с малого. А через месяц понимаете — не хватает мощности. Придется докупать.
Вторая — экономить на автоматике. Ручное управление кажется простым. Пока не попробуешь варить регулярно. Каждая варка — 6-8 часов постоянного контроля. Устанете быстро.
Третья — не учесть расходы на коммуналку. Пивоварение — энергоемкий процесс. Электричество. Вода. Канализация. Посчитайте заранее.
Заключение
Выбрать оборудование для пивоварения — задача непростая. Но выполнимая. Главное — честно оценить масштабы. Определиться с бюджетом. Не экономить на критичных элементах.
Качественное пивоваренное оборудование окупается. Дает стабильный результат. Служит годами. А радость от собственного пива — бесценна.
Начните с простого комплекта. Освойте процесс. Потом расширяйтесь. Удачи в пивоварении!
